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  • 【招牌菜】白天时蔬争艳人情添味


    2020-06-13


    【招牌菜】白天时蔬争艳人情添味【招牌菜】白天时蔬争艳人情添味【招牌菜】白天时蔬争艳人情添味【招牌菜】白天时蔬争艳人情添味【招牌菜】白天时蔬争艳人情添味【招牌菜】白天时蔬争艳人情添味【招牌菜】白天时蔬争艳人情添味【招牌菜】白天时蔬争艳人情添味【招牌菜】白天时蔬争艳人情添味【招牌菜】白天时蔬争艳人情添味【招牌菜】白天时蔬争艳人情添味【招牌菜】白天时蔬争艳人情添味【招牌菜】白天时蔬争艳人情添味

    义香有限公司执行董事庄学腾虽然不通厨艺,但他有一张会吃的嘴巴。逛逛巴剎,吃吃美食,也是他自小到大的一个小习惯。

    家住车水路的他,忆述儿时一大清早就随着父母到附近的浮罗池滑巴剎吃吃买买,尚记忆犹新,而这个习惯到现在都没改变,虽然来因业务繁忙,少跟父母上巴剎了,但是,只要一有机会,起得早的话,他还是会到浮罗池滑巴剎走一回,细味从小吃到大的巴剎美食。

    “小时候,我是为了美食而去,巴剎内香喷喷的烧肉、豆花豆水、猪肠粉和炸糕是我的目标。长大后,我慢慢爱上逛巴剎的感觉,总能遇见一张张熟悉的脸,小贩的、邻居的、朋友的……热闹而温馨。”

    对他来说,食物美味的形成有两要素:一是回忆,二是人情味。再美味的食物,如果少了感情和认真的态度,就会大打折扣,吃不出感觉。

    “所以我爱古早味,因为有许多情怀和回忆在里面。 ”他说,眼见时蔬争艳,耳闻讨价还价的感觉是温暖的。

    浮罗池滑巴剎建于独立前的1955年,它处于乔治市的外围,由于邻近槟岛高级豪宅林立的地区,来此採买的都是上流阶层,因此其物价居槟城巴剎之冠,虽然如此,但它同时也是公认的很乾净并充盈许多小惊喜的老巴剎。

    “这里的鱼虾都非常新鲜,而且很多罕见的菜和海产都可以这里买得到,乾净又整齐,很方便逛,也有很多美食。”

    大家可以在浮罗池滑巴剎找到一些进口自国外的罕见食材,鱼虾也特别新鲜,有一名马来小贩,卖的就是刚从海里现捞上来的海产,许多人排队抢购,很快就一扫而空,欲购趁早!

    浮罗池滑巴剎白天的经营时间:7am~11am

    烧肉脆嫩可口

    苏记港式烧腊的老板,一见庄学腾就热情地招呼,老苏是看着他长大的长辈,不吃什幺爱吃哪个部位都心里有数。

    庄学腾笑说因为贪吃,小时会一早睁开眼即跟着父母到巴剎去,其实就是为了吃苏伯伯的烧肉,特别香特别脆,边吃着一块块的烧肉边跟着父母去买菜,最是爽快。

    苏记港式烧腊已营业了41年,有卖金猪、港式烧鸭、烧鸡、琵琶鸭、滷肉等。60岁的老板苏少源说,41年前他跟哥哥一起经营这档口,兄弟俩的烧腊技术是跟一名香港师傅学习的。

    “我告诉你,隐藏在第五肋骨后的三层肉,是最美味的,肉嫩多汁,非常好吃!”老苏笑瞇着眼向记者说道。

    他说,除了烤工,切工也讲究。刀要利,直接一块块斩下,肉片不可以散,才能保住最佳口感。

    多年来苏记都是採用香蕉叶来包裹食物,他说,香蕉叶好处很多,除了保温,烧肉也能吸取蕉叶的香气,丰富口感。

    豆花 | 豆浆  浓郁嫩滑

    每回在买了一包烧肉后,庄学腾就会直接转入旁边小巷的小贩中心,来一杯豆浆和豆花。

    “这里的豆浆很香很浓郁,豆花也很嫩滑绵软,每一口都是豆香味。”这股又暖又芳香的豆香味,伴着庄学腾长大。

    豆浆档开了整60年,62岁的许宝海从小就跟着父亲一起挑豆、煮豆及经营这个小档口。

    “现在有机器代劳,省时省力许多了,以前採买自中国的豆要一颗颗去挑选,非常辛苦,现在我们用的是进口自加拿大的黄豆,糖也是用好的,打滤的次数也比别家要多,所以豆浆才会香滑。”许宝海说。

    “这行也看经验和功夫,像我们的黑糖浆,都不用椰糖,而是使用泰国黑糖煮的,一样香甜又美味,这全凭经验。”

    许宝海说,他老了,孩子都有其他的出路,没人要接手,许家的浓郁豆浆嫩滑豆花,就将消失了。

    云吞麵之家   滷汁出众

    浮罗池滑巴剎旁警察局对面有家云吞麵之家,也是庄学腾很爱的云吞麵之一。

    他说,这家云吞麵比别家多了一项特色,就是特别淋上了滷汁,和云吞麵条形成一体,那股味道,无法不教人留下深刻印象。

    云吞麵之家始于六十年代,现任老闆黄永泉在14岁就跟随母亲一起卖云吞麵,初时只是一个小档口,后来才拥有自己的店面。

    那独家炮製的滷汁,就是他们的最大的卖点,他们的独家配方。黄永泉说,淋上的滷汁可使得麵条更香更滑,但是,熬煮这滷汁却是非常费神,以鸡骨、猪骨和鸡脚至少熬上5小时才出味。

    除了滷汁,猪油渣也是云吞麵之家的灵魂,猪油渣也是店家自行製作,特别香脆,只要在麵汤中加点猪油渣,麵条就会变得更香滑。

    地点:232, Jalan Burma, 10350 Penang.

    经营时间:7.30am~3.30pm(週四休息)

    陶锅阿榜糕   软香

    一早来到瑞江茶室,除了福建麵,大家最爱的就是这软香的阿榜糕,一大早来一杯香喷喷的热咖啡,再来一片有炭火香和椰香的阿榜糕,就圆满了一个清晨。

    用炭火来烤不算稀奇,最教人惊喜的是,这印度阿榜是以非常传统的陶锅来烤製!陶锅比铁锅更烤技巧,手要快而巧,更得耐热,但陶锅烤製的阿榜糕温度更均匀,口感更佳,再辛苦,印度老兄也甘之如饴。

    这阿榜糕已由第三代经营,第二代档主拉维(57岁)说,他已做了整28年,父亲是从几时开始的,他也已忘记,如今则由他儿子接棒。

    “父亲时代开始已是用炭火和陶锅来烤製,到今天我们依然不改用煤气和铁盘,因不想让父亲的心血和味道流失去。”拉维说道。

    猪肠粉酱好味

    已达80高龄的杨德贵至今和老伴还是每天风雨不改地守着这猪肠粉档口,岁月去来五十多年,猪肠粉还是让人许多人百吃不腻,主要还是搭配猪肠粉的虾膏和辣椒,猪肠粉的酱做得特别好味,吃过的人都难忘。

    入行前的杨德贵是一名杂工,厨艺不精,但生活逼人,为讨一口饭吃,就认真跟师傅学习做猪肠粉。为何是猪肠粉?“猪肠粉最容易做嘛,所以就选择它。”他说。可是如何做出让人一吃即爱上的猪肠粉酱料,就很重要了。

    一直以来他都亲自炒辣椒,炒得也特别香,虾膏和酱料也是他亲自调配,够味够香,加上肠粉软滑,食客一吃就爱上。

    老杨的猪肠粉,也是后继无人。



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