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【出街搵食】车仔档起家！长洲人开咖啡店 8小时冰滴＋原个椰皇

2020-06-12

香港啡店遍布十八区，然而咖啡文化的普及，始终没有让明明香醇好喝的冰滴咖啡(Dutch Coffee)真正红起来。「香港市区租金太贵啦!想生存，就要谂点样用最短时间沖到最多杯啡。做冰滴咖啡，根本就係反智。」眼前年轻的男生 Leo 跟我说。最近，土生土长的长洲人，更在自己成长的地方，开了间咖啡店。
长洲人回归开咖啡店
以前不明白，为何1杯冰滴咖啡的价钱，往往是一杯Latte的Double，但当我来到他在长洲的咖啡店、看到幅浩瀚的冰滴咖啡壶墙时，内心的谜团终于解开了──慢慢溶化的冰块，一滴、一滴、一滴的穿透咖啡粉，耐心等上6至8小时才只有一公升多的精华。
进门就看到一字形冰滴咖啡壶墙，煞是有型。
冰滴的咖啡精华，还未可以饮，要放在4°C雪柜冰酿、让风味充分发酵48小时。
做冰滴咖啡的时间，绝对不合成本效益。不过Leo却决意在自己的出生地── 长洲，开一间这样的咖啡店。「有次去台湾西门町的老店南美咖啡，点了一杯冰滴咖啡，哇，原来咖啡的味道、口感可以这样特别的。」
今年才25岁的 Leo，从财务专业转投咖啡行业，并选择在租金较低的出生地长洲重新出发。
这一杯咖啡，让本科是Finance的他，义无反顾转换事业跑道，毕业后在长洲推车仔摆档卖冰滴咖啡，用了四年累积经验及好评，最近更在长洲，开了自己的店。
踏进店内，先看到个咖啡吧，不少人爱站着饮咖啡，边跟老闆吹水。
连店内的木头椅子，都是用长洲打风的倒树再造。
挂在门口的墨宝，是LEO的长洲朋友提字。
将咖啡融入生活
虽然咖啡一直不是岛民的日常饮品，不过细心的 Leo，决定用他们熟悉的柠檬茶作基调，做成冰滴咖啡特饮，柠檬蜂蜜冰滴咖啡，用了带淡淡柠檬香的Ethiopia Sidamo浅炒单品豆，配以宝生园冬蜜及新鲜柠檬，豪迈地啜一口，酸爽、甘甜、不涩，是我喝过最美味的「柠啡」。
Leo手沖咖啡时，十分专注。
柠檬蜂蜜冰滴咖啡 $45用上带点柠檬香的埃塞俄比亚 Sidamo 冰滴咖啡、本地蜂蜜品牌宝生园冬蜜及柠檬製成。以饮港式柠茶的方式用力笃，呷来柠味有层次。
长洲冰滴咖啡(白)$38用上哥伦比亚及危地马拉的拼配豆浸约小时，再放进4°C雪柜至少两晚。豆香浓郁圆浑，酸味不彰，可选择加奶及糖浆。
加奶后拌匀，咖啡味跟奶香，平衡得刚好。
冰滴咖啡汤力水 $52（旧有饮品，现暂无供应） Gin & Tonic的咖啡版，用上气泡活跃而幼细的智利 1724柚子气泡水，再倒入乌干达冰滴咖啡，最后刨上柠檬及青柠皮。
长洲美食以外的名物原个椰皇冰滴咖啡
平日去长洲，鱼蛋、糯米糍等，有不少长洲美，而Leo这次，就想到了以原个椰壳当杯的椰皇咖啡，最适合买来边走边饮，迎着海风喝，最有岛屿风情。
椰皇冰滴咖啡 $48清甜的泰国椰皇即叫即开，再撞入乌干达冰滴咖啡，因咖啡带点酒香，故呷来很似椰子酒。
即看！椰皇冰滴咖啡製作
先用小刀，把椰皇底部削平。
把椰皇顶部撬开。
倒出部分椰皇水。
加入冰滴咖啡，与椰皇内余下的椰皇水混合。
放上饮管，就可以奉客。
家人支持圆咖啡梦
Leo 的决心，感动了身边的家人、朋友甚至岛民，相熟的炒豆师朋友愿意，岛民在开幕时也到场签名支持。如果说冰滴咖啡是时间淬练的艺术，那幺生活也应有着同样的哲学。「读书时学到的市场学、品牌管理知识，想不到现在都可以大派用场! 」一滴一醇酿，一步一耕耘。握着他亲手递给我的咖啡，我明白人生没有冤枉路，用心活着，每一刻都是精彩。
拍摄当天，连外国客人，也大讚他的咖啡出色，着他加油努力。
环境简约舒适，客人更可自备食物配店内咖啡，氛围随意自在。
《带我回家》外带玻璃瓶！
小店将于21/5推出外带玻璃瓶。瓶身设计上加了不少长洲的元素，只要购买饮品就可加$30换取外带瓶，限量200 个，换完即止。
新推出的外带玻璃瓶
只要购买饮品就可加$30换取外带瓶，限量200个。
啡寮
地址：长洲新兴街 4 号地舖
电话：6699 5892 / 5508 8369
营业时间：星期一至日 11am-7pm （建议先致电询问）
延伸阅读：小食店「渔乐」一条鱼仔教你要环保|长洲食乜好|

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