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  • 【今晚食乜餸】韩国 泡菜 (Kimchi)食谱OL醉爱厨房


    2020-06-12


    【今晚食乜餸】韩国 泡菜 (Kimchi)食谱OL醉爱厨房

    做 泡菜 过程非常简单,只是準备材料及洗洗切切比较费时,但是新鲜的 泡菜 风味出众,白菜爽脆,最佳的吃法是伴饭伴麵,嚐其原味最好,而存放了一段时间的 泡菜 ,味道开始带酸,因此我会用来做汤饭,煮麵式煎 泡菜 饼,同样美味!

    而且泡菜是健康食品,卡路里含量低,富含纤维素、维生素 A、B、C 含有一种对人体有益的乳桿益生菌,据说曾经被美国时代华纳《健康杂誌》评为世界 5 大最健康食品之一。

    大家快来试做啊!

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    材料 A:

    旺菜 1 颗约 1.2kg

    洋葱 1/4 个,切细丝

    韭菜 4 棵,切段

    葱 4 棵,切段

    红萝蔔 1/2 条,切丝(也可改用白萝蔔)

    韩国辣椒粉 5 汤匙(可按自己口味加减)

    材料 B(糯米糊):

    糯米粉 4 汤匙

    水适量

    材料 C:

    日本水晶梨一个,切小块

    蒜头一个

    虾乾 50g (先蒸熟)

    姜少许,切块

    韩国鱼露 4 汤匙(可按自己口味加减)

    白糖 3 汤匙(可按自己口味加减)

    做法:

    旺菜洗净后,用手撕成块状备用。大盘中加入约 1.5 公升水,加 2 汤匙粗盐,放入旺菜浸泡一晚至旺菜变软。用冷开水沖洗乾净,再榨乾水份备用。(尽量洗掉鹹味,以免最后腌出来会过鹹)

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    将材料 B 先混合,以小火煮成糊状,期间要不停搞拌以免结块,要注意只要一变成糊状即要离火,以免凝固成块,大家要好好掌握。

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    将材料 C 及糯米糊放入搅拌机打成泥,再加入韩国辣椒粉混合,之后可以试一下味道,如果太辣可以加糖中和,如果想辣一点就可以加辣粉,不够鹹可加鱼露。这时腌汁做好了,剩下的工作轻鬆多了。

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    将腌汁酿入旺菜叶的隙缝中,再加入洋葱丝、韭菜、红萝蔔丝及葱轻轻拌匀

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    此时可以再试吃调整味道(调整味道的方法同上)味道调整好之后,泡菜就正式完成了!

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    可将泡菜放入保鲜盒,不要盛满,因发酵时会产生气体令汤液流出来,再放入冰箱冷藏,我认为 3 – 5 天左右味道最好!大家要记着放越久泡菜就会越来越酸。

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