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  • 台北101‧Tendon Kohaku 天丼琥珀之饱满扎实日


    2020-06-23


    第一次品嚐Tendon Kohaku天丼琥珀的招牌料理琥珀天丼,除了任选日式风味或台湾辣酱油外,搭配北海道七星米或十六穀米的弹牙乐章,加上有着酥脆薄麵衣的肉类海鲜与蔬菜,不只过瘾度十足而且越吃越有劲

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    对于天丼这种日式料理,其实给人截然不同的看法,以熊的经验而言更是如此。还记得多年前,熊曾经热切期盼某家日式天丼名店,甚至在日本也曾经多次品嚐,但总觉得口感跟麵衣湿度不如预期的乾爽脆口

    也因为这样,熊对于日式天丼总会有种又期待又怕受伤害的感觉,毕竟如果本身的麵衣表现就不佳,再淋上酱汁只会让状况更惨,所以每次如果有朋友想约吃天丼,熊一开始都不会抱太大期望

    幸好,这次接受天丼琥珀邀请之后,熊对于日式天丼的信心终于有着明显的改变,这次店其实是日本的餐饮集团在台湾开设的首家天丼餐厅,而且之前只在新加坡与菲律宾开店(未来也打算攻回日本)

    但这样的风味却让熊觉得非常温暖,不只米饭弹牙度够,搭配传统酱汁跟台湾专属的辣酱油,的确让整碗天丼的风味增强不少

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    这次熊受邀造访天丼琥珀位于101的台湾第一家店,一大早看到日本师傅忙进忙出,实在让人热血沸腾

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    开设在101的地下一楼,目的就是能更亲近所有消费者,所以天丼琥珀不需要任何距离感,即使在开放区座位享用也不减损其风味

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    很有魄力的招牌,与师父在厨房里努力的炸着所有新鲜食材,光用看的就给人一种激励的斗志感

    台北101‧Tendon Kohaku 天丼琥珀之饱满扎实日

    在天丼琥珀这里,一共只有三种不同的口味选择,而每一种口味都能挑选日式传统酱汁或是台湾辣酱油,而米饭部分则是可以挑选北海道七星米,或是很有健康概念的十六穀米

    无论你挑选哪一种口味,这里都是以套餐形式上菜,所以除了一碗天丼之外,都会附上味增汤跟特製柚子白萝蔔姜片

    首先,如果你跟熊一样是第一次造访,那当然是建议品嚐最招牌的同名菜色琥珀天丼(295元,份),熊第一次是选了日式传统酱汁,米饭部分则是北海道七星米,除了米饭跟好酱料,里面的菜色如果以海鲜跟肉品与蔬菜来区分,海鲜部分有两只虾,加上花枝与蟹肉棒,肉品部分则是鸡肉,蔬菜部分则是四季豆搭配香菇,还有玉米笋跟南瓜

    再来,如果想要感受纯粹的蔬菜风味,熊就会建议点一份野菜天丼(270元,份),饭跟酱汁的部分都一样分别有两种选择,内容的部分就是以蔬菜为主,包括四季豆搭配香菇茄子,还有玉米笋南瓜跟舞茸,加上秋葵芦笋跟甜椒

    最后,假设是热爱海鲜的朋友,还有一种最逼人的口味可以选择,就是海老八天丼(420元,份),顾名思义就是一口气可以吃到八只虾,实在是超级逼人啊!

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    为了让大家理解天丼琥珀的精选食材,所以开幕当天也有个简单的发表会,让大家能感受到这里挑选食材的用心

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    再来,就是天丼的重点之一,也就来自北海道的七星米跟健康性十足的十六穀米

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    接下来就是招牌菜色琥珀天丼的食材部分,包括两只虾跟鸡肉,还有蟹肉棒跟花枝

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    最后的压轴展示,就是招牌秘传酱汁跟香辣酱汁,一开始熊是挑了秘传酱汁品嚐,味道甘甜带鹹吃起来很正点,但没想到后来试了香辣酱汁(这是台湾限定)居然更加喜爱,真的是太棒哩!

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    再来,就是天丼琥珀的三种菜色一字排开,相当壮观哩!不过,大家有没有发现一件事,天丼这种日本料理很多人吃过,但天丼琥珀的摆盘好像跟其他地方不太一样

    之所以会在碗的背部再加上一个盖子,其实很有道理。如果喜欢天丼的朋友都知道,因为食材满布在白饭上,所以如果想要吃饭很容易把食材弄掉(掉在桌上也就罢了,如果掉在地上就亏大了XD)

    也因为这样,所以天丼琥珀都会附上一个盖子,让大家可以把食材放在上盖,吃起饭来就方便太多了

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    首先这一碗就是野菜天丼(270元,份),内容就是以蔬菜为主,包括四季豆搭配香菇茄子,还有玉米笋南瓜跟舞茸,加上秋葵芦笋跟甜椒

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    薄薄的麵衣里面有很多汁的蔬菜,不只是蔬菜本身口味好,搭配这幺多种风味也是很诱人的原因之一。

    说真的,如果是这碗饭的话,熊会最建议搭配辣酱油口味,因为辣度正好能提出蔬菜的鲜甜感,这倒是相当明显的优势

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    再来这碗非常逼人又夸张的海老八天丼(420元,份)

    不只让人一口气吃到八只虾,爽度百分之百高,却没有太油腻或是太重複的单调口感,整体而言,天丼琥珀的食材选择相当有水準,所以这样一碗吃下来只有愉快感而没有负担性

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    视觉效果超强的逼人之作!

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    琥珀天丼(295元,份),搭配两只虾与花枝与蟹肉棒,加上鸡肉四季豆与香菇玉米笋跟南瓜,这也是熊今天最推荐的单品,一网打尽所有的美味概念

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    有图有真相,非常美味的一整碗饭,以份量而言算是颇有饱足感,虽然不敢说一碗就能吃得超级饱,但至少饭量有扎实感,搭配多变的食材相当讨喜

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    接下来,熊也跟大家分享天丼琥珀的菜单,如果到了现场要点菜就可以直接决定

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    这就是熊实际品嚐的琥珀天丼(295元,份),这样一整个托盘就是今天的餐点

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    说实在话,因为天丼虽然有不同食材,但的确有有口味接近的问题,所以这就是副餐的味增汤跟特製柚子白萝蔔姜片,味增汤中规中矩,柚子白萝蔔姜片超级开胃,这好好吃啊!

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    再来的重点,通通都落在一整碗加上传统酱汁的白饭,还有两只虾与花枝与蟹肉棒,加上鸡肉四季豆与香菇玉米笋跟南瓜这些食材上

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    一开始熊还真的没有太多期待,但一吃了之后大呼惊艳。

    熊喜欢的原因包括以下三种,第一是麵衣非常酥脆,即使已经有被酱汁淋湿还是超美味,再来是食材口感细緻,特别是很容易乾柴的鸡肉,还有炸得恰到好处的花枝跟虾子

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    再来,就是白饭的弹牙度还有最后服务人员又让熊尝试的辣酱油风味,根本是以前吃天丼从不可能体会到的口感(因为大家都知道,日本的辣度对台湾人而言的确不太足,但这里的辣酱油颇为过瘾)

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    大概五分钟左右,熊就已经百分百完食了(而且还有一种想续碗的感觉)

    所以整体来说,天丼琥珀的风味不只浓郁而且不单调,份量中等不会让人过于不饱足,多变的食材与两种米饭两种酱汁让变化度跟层次增加不少,价位走中等偏高路线,但又不会让人觉得夸张到无法接受

    纯粹以天丼而言,天丼琥珀会是熊在台北最推荐的一家店哩!

     

    Tendon Kohaku天丼琥珀(台北101店)

    地址:台北市信义区市府路45号B1F(101地下一楼)

    电话:(02)8101 8111

    营业时间:中午十一点至晚间十点(无休)

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